ODA A LA EMPANADA

Creo que las empanadas de marisco son una creación culinaria de mi autoría. Un catalán agradecido que las probó me envío esta nota tan gratificante. La tituló: Oda a la empanada

ODA A LA EMPANADA

Buenos días, tardes o noches, ignoro la hora y el día que se te entregará este email.

Bueno, también podría llamarse una Oda a las empanadas Mediterraneas.

Si, digo Oda, en Honor y Gloria al descubrimiento gastronómico que aquella memorable noche nos hiciste apreciar. Ahora conociendo que estas lejos no puede quedar en mi olvido el acontecimiento gastronómico que nos ofreciste aquella noche.

Hagamos memoria.................Dolors mi cuñada nos anuncia, venir a cenar que el Negro hará empanadas, bien pienso yo, y allá vamos.

En el camino y con el apetito abierto uno ya conocedor por Fernando de las empanadas, va recordando el aroma que se aprecia en una casa en la que se están cocinando las benditas empanadas, bueno inicialmente ya tenia en la mente la fragancia del orégano que es sin duda una aroma muy profunda que domina bastante en la empanada, el ají, el huevo, la carne no tienen aroma, la cebolla si, pero lo que mas nos inunda el paladar es el orégano, esta flor tan aromática.

Sorpresa, al llegar Dolors nos dice, las empanadas son de Marisco, yo digo santo cielo, hubiera que haber venido en ayunas y así comería mas. Esto si fue una sorpresa de las grandes, nada de orégano, la finura del marisco del Mediterraneo, mar casi cerrado de aguas muy saladas te permiten este único sabor, no ocurre en otros mares con menos densidad salina, no es lo mismo.

Sentados en la mesa cual escolares muy educados esperando la entrada triunfal de la bandeja con las empanadas recién salidas del horno (como debe ser, no fritas).

Ante tal espectáculo, pensé, tomarlas con tenedor, pero es como herir a alguien que aprecias, pues no, había que tomarlas-acariciarlas con los tres dedos, apreciar el tacto de la masa y con solemnidad introducirlas en la boca.

Inicialmente el crujido de la masa, horneada en su punto y seguidamente dejar que fueran resbalando encima de la lengua estos trocitos de gamba, de cigala, de calamar, minúsculos pellizcos de rape y no olvidar los pedacitos de sepia, si, si, sepia comprada con piel, que aquí le decimos (sucia), reconocer en aquel momento el sabor de mar que tanto penetra ocasionado por el contenido marrón de la vesícula de este molusco y que tu sabiamente aplicas en el sancocho o sofrito que envuelve todo el contenido.

Las papilas se dilataron y pobres de ellas ya pedían auxilio, el buen vino las encogía y así otra y otra empanada.

En aquellos momentos es cuando uno piensa que Dios no fue justo al crearnos, de qué me sirven en aquel momento tener diez dedos y una sola boca, yo hubiera preferido en aquel momento tener nueve dedos y otra boca para seguir disfrutando.

Nada más querido amigo, estos son los momentos que debemos disfrutar y aprovechar acompañados siempre de las personas queridas, eso si, REPITIENDOLOS.

Desde Barcelona un abrazo con todo el calor, para ti y los tuyos

Escrito por: Antonio (Cuñado de Dolors)